Phở gà – Thức quà buổi sáng của người Hà Nội

Wikicabinet – Kênh thông tin tri thức nhân loại kính chào quý độc giả ở kỳ trước chúng tôi đã giới thiệu các chủ đề về:

Kỳ này Wikicabinet ẩm thực xin giới thiệu đến độc giả một chủ đề Phở gà – Thức quà buổi sáng của người Hà Nội. Mời quý độc giả đón theo dõi chủ đề này cùng Wikicabinet ẩm thực nhé!

Phở gà là một trong những món phở được mọi người ưa chuộng. Phở gà ngon dù là phở gà xé hay phở gà chặt đều phải đúng vị, nước dùng trong, ngọt thanh, thịt gà mềm ngọt kết hợp với sợi phở dai giòn. Trong bài viết này, wikicabinet xin chia sẻ với quý độc giả công thức nấu phở gà ngon chuẩn vị nhé!

Nguyên liệu

Một con gà mái khoảng: 1,8-2kg
Bánh phở: nếu thích ăn sợi nhỏ như phở bình thường thì mua loại sợi cắt sẵn,còn thích sợi to theo ý muốn mua bánh phở về cắt.
Sá sùng khoảng: 0,25gr cho ngọt nước bớt đi công đoạn ninh xương lợn.
1/2 quả táo tây chín

Gia vị

Nước mắm
Bột canh
Tương ớt
Ớt tươi
Chanh quả
Hành tây: 1 củ vừa
Hành củ tím: 3-4 củ
Gừng: một nhánh nhỏ
Rau thơm: giá đỗ, hành lá, rau mùi, húng bạc hà…

Cách làm

Bước 1: Gà rửa sạch, sát muối phía bên trong và ngoài gà rửa lại cho thật sạch, để ráo nước. Nếu có phần mỡ thì bóc tách, rán vàng cho ra mỡ, mỡ đó để riêng sau khi luộc xong gà nguội hẳn thì phết lên mình gà cho bóng đẹp.

Bước 2: Gừng, hành củ nướng thật thơm.

Bước 3: Đun sôi một nồi nước lớn, cho vào vài thìa cà phê bột nêm, gừng nướng đập dập, hành củ nướng thơm vào nồi,đun thật sôi. Đeo bao tay cầm phần cổ gà nhúng vào nồi nước trần đều khắp mình gà, lúc này chưa thả vào nồi ngay, mục đích để da gà căng bóng đẹp và không bị nứt khi luộc.

Bước 4: Sau khi trần đều mình gà thì thả gà vào luộc. Nồi nước sôi lại thì hớt bọt, lúc này múc ra khoảng 1 bát con nước luộc gà đổ đi. Sau đó lại thêm vào nồi nước luộc gà một bát con nước lạnh, lật gà, đợi sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa hé vung đun khoảng 10 thì tắt bếp. Tiếp tục đậy kín vung ngâm thêm 15 phút nữa thì mới vớt gà ra khỏi nồi (tuỳ vào con gà bé hay to mà thời gian có thể luộc ngắn hoặc dài hơn).

Bước 5: Gà vớt ra khỏi nồi kẹp gà thât chặt,dội một bát nước đun sôi để nguội hoặc nước lạnh từ trên cổ gà xuống. Sau đó cho gà vào rổ, phía dưới hứng một cái đĩa để nước chảy xuống, đợi cho gà nguội.

Bước 6: Gia vị cho nước dngf

Hành tây nước chín thơm, bổ dọc làm đôi (nướng trực tiếp trên bếp và rửa sạch lại bụi bẩn)

Táo tây chín ngọt rửa thật sạch.

Sá sùng vặt hết vòi dính cát,đem rửa lại cho sạch,đợi khô thì rang vàng cho thơm.

Cho hết hành tây, táo tây, sá sùng vào một cái túi vải, khâu kín hoặc buộc chặt lại lát thả hết vào nồi nước dùng sau đỡ phải mất công vớt hoặc lọc lại phần bã.

Bước 7: Gà nguội hẳn dùng phần mỡ gà đã rán, phết đều mỡ lên khắp mình gà cho bóng đẹp. (Nếu có mỡ gà)

Lọc phần thịt ở đùi, má đùi, phần lườn, xương lọc xong thì thả vào nồi nước dùng. Đầu cổ cánh,chân chặt nhỏ chấm muối tiêu. Các phần khác như mề, ruột, gan…thái nhỏ.

Bước 8: Đặt nồi nước dùng lên bếp, thả túi sá sùng, hành tây, táo tây…vào nồi ninh thêm khoảng 1 tiếng để tiết ra nước ngọt.Nếu không có sá sùng có thể thêm mía, táo tây, lê…tạo độ ngọt cho nước phở, hạn chế sử dụng bột nêm hoặc mỳ chính.

Sau 1 tiếng vớt bỏ phần xương,túi đựng sá sùng, táo tây và hành tây ra khỏi nồi.

Lúc này nồi nước phở rất ngon, thơm mùi gừng hành nước và đặc biệt vì có sá sùng nên rất ngọt.

Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng,nếu thích mùi vị nước mắm cho thêm vài thìa vào,còn không thích thì nêm nếm lại bằng bột canh.

Bước 9: Nếu dùng bánh phở cắt sẵn không phải thái, còn nếu muốn sợi bánh phở to hơn thì dùng bánh phở hay để làm phở cuốn thái theo sở thích. Đem bánh phở trụng qua nước sôi cho mềm và tơi, để ráo nước.

Hành lá,rau mùi thái nhỏ. Phần gốc hành chẻ nhỏ.

Khi ăn bật nồi nước phở sôi sùng sục,tráng bánh phở qua nước phở, xếp thịt gà,hành lá rau mùi thái nhỏ vào bát to,chan nước phở vào.

Ăn kèm rau húng bạc hà,đầu hành chẻ, ớt quả, tương ớt và vắt chanh.

Trong kỳ tiếp theo, Wikicabinet ẩm thực trân trọng mời độc giả đón đọc chủ đề Bún mắm đậm đà của người miền Tây.

Nếu có những thắc mắc hay muốn tìm hiểu về bất kỳ chủ đề nào, hãy liên hệ với Wikicabinet ẩm thực bằng cách bình luận ở phía dưới nhé.

Source:Wiki Cabinet