Lạ mắt với thạch heo quay giòn bì

Wikicabinet – Kênh thông tin tri thức nhân loại kính chào quý độc giả ở kỳ trước chúng tôi đã giới thiệu các chủ đề về:

Kỳ này Wikicabinet ẩm thực xin giới thiệu đến độc giả một chủ đề Lạ mắt với thạch heo quay giòn bì. Mời quý độc giả đón theo dõi chủ đề này cùng Wikicabinet ẩm thực nhé!

Cách làm thạch không hề khó chút nào, chỉ vài nguyên liệu đơn giản cùng với trí tưởng tượng đỉnh cao của con người có thể tạo ra những tác phẩm cực kì ấn tượng và độc đáo. Trong bài viết này, Wikicabinet xin gửi tới quý độc giả cách làm thạch heo quay giòn bì lạ mắt.

Phần thịt mỡ

250gr bột năng
85gr bột gạo
240gr đường
1 tsp muối
400ml nước cốt dừa
430ml nước ấm

Phần da heo

150gr phần hỗn hợp thịt mỡ
40gr bột báng
1 tbs bột năng
Màu thực phẩm đỏ và vàng (có thể dùng gấc để nhuộm màu tự nhiên nha)

Phần thịt nạc

Khoai môn thái lát mỏng

Cách làm

Bước 1: Lớp thịt mỡ

Trộn đều 250gr bột năng cùng với 85gr bột gạo, 240gr đường và 1 tsp muối
Thêm 400ml nước cốt dừa và 430ml nước ấm
Lọc hỗn hợp trên qua rây để loại bỏ cặn. Sau khi hấp, bột sẽ trong, mịn và không có cặn.

Bước 2: Lớp da heo

Trộn đều 150gr phần hỗn hợp thịt mỡ, 40gr bột báng và 1 tbs bột năng

Thêm vài giọt màu thực phẩm đỏ và vàng (tùy theo sở thích để tạo màu đậm nhạt khác nhau)

Bước 3: Lớp thịt nạc

Khoai môn rửa sạch, thái mỏng, ngâm nước 2 – 3 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 4: Hấp bánh

Chuẩn bị khay hấp size 13 nhé, sau đó phết 1 lớp dầu ăn bên trong khay rồi mang khay đi hấp nón trước 5 phút.

Sau đỏ đổ 60 gram bột thị mỡ vào khay, đậy một lớp vải mỏng lên miệng để tránh giọt nước rơi xuống. Hấp trong 5 phút là được.

Tiếp theo, tạo lớp thịt nạc bằng cách xếp 1 lớp mỏng khoai môn lên lớp thịt mỡ vừa hấp xong, dày khoảng 1 – 3 cm nhé. Đổ một ít bột thịt mỡ lên trên, rồi đem hấp trong 6 phút.

Cứ tiếp tục tạo các lớp thịt mỡ, thịt nạc để có được miếng thịt ba chỉ đẹp mắt nhất. Cứ mỗi lần hấp đều phải phủ khăn rồi đem hấp cho bánh cứng nha.

Lớp da heo có thêm bột báng sẽ cứng hơn, chứ không mềm như lớp thịt mỡ. Cho phần da lên trên cùng của bánh rồi dàn đều, đừng để lớp da mỏng quá hay dày quá. Sau đó đem hấp thêm 10 phút. Đừng quên chiếc khăn thần kỳ nha các bạn.

Sau khi hấp xong, cho khay ngâm trong nước đá khoảng 5 phút rồi để trong nhiệt độ phòng 8 tiếng, không cần bọc.

Dùng phới hoặc dao lách vào thành khuôn để lấy bánh ra.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong thạch tạo hình heo quay giòn bì rồi đó.

Lưu ý:
Mỗi lớp bột thịt đổ vào khuôn phải hấp cho cứng lên rồi mới đổ lớp tiếp theo, nhiều lớp thì miếng thịt mới giống thật.
Dùng màng bọc dao lại để cắt để tránh thạch bị dính vào dao rồi xấu hết món ăn nha.
Mình làm nước chấm xì dầu ớt bằng sốt socola và dâu tây thái nhỏ

Trong kỳ tiếp theo, Wikicabinet ẩm thực trân trọng mời độc giả đón đọc chủ đề Cách làm chè củ năng trái dừa giải nhiệt ngày hè.

Nếu có những thắc mắc hay muốn tìm hiểu về bất kỳ chủ đề nào, hãy liên hệ với Wikicabinet ẩm thực bằng cách bình luận ở phía dưới nhé.

Source:Wiki Cabinet