Bún mắm đậm đà của người miền Tây

Wikicabinet – Kênh thông tin tri thức nhân loại kính chào quý độc giả ở kỳ trước chúng tôi đã giới thiệu các chủ đề về:

Phở gà – Thức quà buổi sáng của người Hà Nội

Kỳ này Wikicabinet ẩm thực xin giới thiệu đến độc giả một chủ đề Bún mắm đậm đà của người miền Tây. Mời quý độc giả đón theo dõi chủ đề này cùng Wikicabinet ẩm thực nhé!

Bún mắm là món ăn đặc trưng, độc đáo của người miền Tây. Mỗi nguyên liệu hay gia vị nêm nếm đều có thể dễ dàng tìm được tại chính miền Tây sông nước, vừa có thịt vừa có hải sản lại kết hợp cùng với rau tươi đem đến một món ăn vô cùng hấp dẫn. Trong bài viết này, wikicabinet xin chia sẻ với quý độc giả công thức nấu bún mắm tai nhà vô cùng đơn giản.

Nguyên liệu làm bún mắm

75 gr mắm cá linh
75 gr mắm cá sặc
Bún tươi sợi to
Một ít đường, bột nêm tùy khẩu vị
Tiêu
Muối
Một ít dầu ăn
Nước mắm

Gia vị

2 cây sả
50 gr sả băm
1 quả cà tím
4 trái ớt sừng
4 trái khổ qua rừng
2 củ ngải bún
Hành tím
Tỏi
Gốc hành hoa

Rau ăn kèm với bún mắm

Hẹ
Ngó súng
Rau đắng
Rau muống
Bắp chuối bào
Giá đỗ
Kèo nèo
Lá lụa
Lá xoài non
Húng lủi
Húng quế
Bông điên điển
Than chuối non
Ớt
Chanh

Nước dùng

1 kg xương heo
200 gr thịt heo quay
1 con mực ống
300 gr cá lóc phi lê
50 gr cá thác lác
200 gr tôm tươi

Cách làm bún mắm

Bước 1: Nấu nước dùng xương heo: Tao hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.

Sử dụng một cái nồi khác nấu nước cốt mắm: Đổ 1 lít nước vào nồi, cho hai loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn. Sau đó, cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít đường, một ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.

Bước 2: Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon. Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.

Bước 3: Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.

Bước 4: Mực ống làm sạch cắt khoanh.

Bước 5: Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.

Bước 6: Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.

Bước 7: Cà tím cắt miếng. Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.

Bước 8: Cuối cùng, trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp.

Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.

Lưu ý:
Mắm quyết định chất lượng của cả sản phẩm nên việc chọn lựa mắm rất quan trọng. Mắm khi còn sống sẽ khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, nếu thấy mùi khó chịu thì chúng ta không nên sử dụng.
Đảm bảo hải sản vừa chín tới, không nên bỏ vào sớm sẽ bị dai và mất đi độ ngọt.

Trong kỳ tiếp theo, Wikicabinet ẩm thực trân trọng mời độc giả đón đọc chủ đề Bún thang.

Nếu có những thắc mắc hay muốn tìm hiểu về bất kỳ chủ đề nào, hãy liên hệ với Wikicabinet ẩm thực bằng cách bình luận ở phía dưới nhé.

Source:Wiki Cabinet