Cách nấu bún cá chuẩn vị Bắc bộ

Wikicabinet – Kênh thông tin tri thức nhân loại kính chào quý độc giả ở kỳ trước chúng tôi đã giới thiệu các chủ đề về:

Kỳ này Wikicabinet ẩm thực xin giới thiệu đến độc giả một chủ đề Cách nấu bún cá chuẩn vị Bắc bộ. Mời quý độc giả đón theo dõi chủ đề này cùng Wikicabinet ẩm thực nhé!

Để có được một bát bún cá ngon chuẩn vị, người đầu bếp phải biết kết hợp hài hòa giữa các gia vị sao cho giảm bớt được mùi tanh của cá, miếng cá ăn vào giòn dai đậm đà hòa quyện với nước dùng thanh mát, chua ngọt. Trong bài viết này, wikicabinet xin chia sẻ với quý độc giả công thức nấu bún cá thật chuẩn bị Bắc bộ nhé!

Nguyên liệu chính

Bún tươi
Cá rô phi tươi (Chọn loại rô phi to, dày mình)
Xương ống heo
Đậu phụ

Nguyên liệu phụ

Cà chua
Rau cần
Thì là
Hành lá
Hành khô
Gừng, Ớt, Chanh
Gia vị: Bột nghệ, hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu xay, dấm bỗng

Cách làm

Bước 1: Sơ chế rau, quả

Cà chua rửa sạch, thái miếng cau
Rau cần bỏ rễ, lá úa vàng, rửa sạch rồi cắt khúc
Hành lá, thì rửa sạch, thái khúc.
Gừng rửa sạch, đập dập.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ
Hành khô bóc vở, băm nhuyễn
Đậu phụ rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi đem chiên cho tới khi đậu vàng giòn.

Bước 2: Làm cá

Cá rô phi tươi rửa sạch, đánh vảy, moi ruột và mang cá, lọc phần thịt và xương cá để riêng.

Lưu ý: Làm sạch phần màng đen bám trong khoang bụng con cá để khi ăn cá không bị hôi tanh sau đó rửa sạch.

Phần thịt phi lê cá thái vát cạnh, miếng dài có độ dày khoảng 3cm. Ướp cá với 1 thìa cafe muối và ½ thìa hạt tiêu xay, 1 thìa cafe nước mắm, 2 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê bột ngọt rồi trộn đều để ngăn mát tủ lạnh trong vòng 15-20 phút cho ngấm gia vị.

Chiên cá ngập dầu trong chảo lớn đến khi hai mặt cá vàng ươm là được.

Bước 3: Làm nước dùng

Xương ống rửa sạch chặt miếng to rồi cho vào nồi nước sôi chần trong 5 phút thì vớt ra rửa sạch lại với nước. Phần nước chần xương bạn đổ đi.

Xương ống rửa sạch, chặt miếng to đem chần qua với nước sôi, rửa sạch thêm lần nữa.

Đặt một nồi nước lớn rồi cho xương ống và xương cá vào ninh nhừ. Cho thêm gừng đập dập, muối, đường, nước mắm.

Sau 1 tiếng, vớt hết phần xương ống và xương cá ra.

Hành khô phi thơm vàng, rồi cho cà chua thái cau vào xào đến khi cà chua mềm thì đổ toàn bộ vào nồi nước dùng.

Thêm chút dấm bỗng, gia vị vừa miệng vào nồi nước dùng.

Bước 4: Trình bày

Rau cần chần với nước sôi trong khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra, ngâm vào nước lạnh cho giòn.

Bún chần với nước sôi rồi chia đều vào bát tô

Xếp cá, đậu chiên giòn, rau cần, hành lá, thì là lên trên, chan nước dùng và thưởng thức.

Thêm chút nước cốt chanh, ớt băm cho ngon miệng.

Trong kỳ tiếp theo, Wikicabinet ẩm thực trân trọng mời độc giả đón đọc chủ đề Mỳ khô nước xương hầm cho bữa sáng dinh dưỡng. Nếu có những thắc mắc hay muốn tìm hiểu về bất kỳ chủ đề nào, hãy liên hệ với Wikicabinet ẩm thực bằng cách bình luận ở phía dưới nhé.

Source:Wiki Cabinet